健康大小事的部落格

你是不是也很常在藥妝店、網路商店、清潔用品等地方看到”酵素”這種類型的產品出現? 是否你也好奇，酵素跟益生菌一樣嗎? 酵素可以幫助減肥嗎?

好像阿姨媽媽們時不時把水果裝成一大甕，密封起來，就成了所謂的”自製酵素”。益生菌產品、減肥產品，甚至洗碗精、洗衣精都有”酵素”的存在。看得霧煞煞，但內心覺得似乎酵素就是相對天然、安全的產品。

如果你有同感，請將這篇文章看下去。

正確的酵素(enezyme)，又可以稱為「酶」，是催化劑的意思。以前在國高中念書時，化學課跟生物課都會看到這個名詞。它可以加速反應進行，例如消化、身體代謝等。絕大部分的「酶」是蛋白質，少部分是RNA。依照功能，我們可以將「酶/酵素」可以先分為兩大類:

代謝行酵素

消化行酵素

代謝型酵素，可以催化代謝反應。例如脂肪代謝、醣類代謝、免疫等等。一旦缺乏了特定的代謝酵素，代謝反應就會大大降低速度，影響了正常運作。常聽到的代謝行酵素例如: 穀光甘肽、SOD、苯丙胺酸羥化酶(缺乏時產生苯丙酮尿症)、P450等。

消化型酵素，對大家來說會比較不陌生。因為我們常常在清潔用品上面看到。例如木瓜酵素、鳳梨酵素、澱粉酶、脂肪酶等等。這些酵素不僅在我們的消化道中出現，也會在植物蔬果中存在。消化型酵素可以幫助分解食物，使大分子的食物營養，變成小分子的狀態來幫助吸收。也因此可以分解碗盤、衣服上的污垢，或者可以利用酵素來幫助料理時的肉質軟化。應用相當多元。我們常聽到的乳糖不耐症，其實也是因為乳糖分解酶缺乏，所導致的病症喔!

消化型酵素也常出現在保健產品當中，最常和益生菌一起出現。因此也有許多人無法分清兩者。對於消化機能較差、吃飽飯後容易腹脹的人，就可以選擇有加入消化酵素的益生菌產品。

小整理:

不過! 在市面上還有一大群的酵素產品，似乎不符合以上的條件。這類型的酵素其實是屬於蔬果的發酵液，與剛剛所述的「催化反應」的酵素是完全不同的類型。

婆婆媽媽們自己釀造的蔬果酵素，就是這類型的酵素。因為在日文中的「發酵液」漢字是「酵素」，因此容易和「酶/酵素」(enzyme) 混淆。這種發酵液保留了蔬果的抗氧化物和其他營養素，也同樣具有保健價值。

在選購商品時，可以先釐清自己的需求，並閱讀食品標示，選擇最適合自己的產品。

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